住まいと生活の知恵袋　夏野菜を冷凍保存し栄養価キープ ‼

夏野菜が美味しい季節です。安くてつい買いすぎた、次々と収穫できた、沢山いただいたなど、大量の野菜に困る季節でもあります。せっかくの夏の恵み、最後までおいしくムダなく食べきりたいですね。

野菜は収穫後、少しずつ栄養素を失います。栄養素が衰える前に冷凍することで、生のまま保存するより栄養価が高くおいしくなります。冷凍野菜は、フードロスを減らし、いざという時のストックや時短にもなります。ぜひこの夏はお試しを！

ポイントは急速冷凍！！　　保存期間の目安は１ヶ月

① 冷凍庫内の温度がマイナス１８度以下になるよう、設定温度を『強』に。
② キッチンペーパー等で水分を十分取り、冷凍用保存袋へ入れ空気を抜き密封。
③ 熱伝導率の高いアルミホイルに包んだり、アルミトレイにのせて冷凍。

夏野菜の冷凍方法＆おススメ料理

トマト  丸ごと又はカットして冷凍。凍ったまま丸ごとすりおろし、冷製パスタやそうめんのつゆ、ドレッシング、スイーツに。加熱調理するとリコピン吸収率が大幅にアップ。スープ、パスタソース、煮込みに。

オクラ  塩をまぶし板ずり後ガクを取り丸ごと又は１５秒茹でてから小分けして冷凍。味噌汁、お浸し、網焼き、炒め物に。

きゅうり  １本ずつラップで包み丸ごと又は薄切りし塩もみして冷凍。酢の物、ポテトサラダ、冷や汁、大きめに切り肉や魚介と中華風炒め物に。

ピーマン ヘタと種を取りカットし平らに並べ冷凍。冷凍すると苦味が和らぎ甘味が増すので、お子様のいるご家庭に。肉詰め、炒め物に。

茄子  ヘタを切り２本あたり電子レンジ(600W)で２分３０秒加熱後粗熱をとり１本ずつラップで包み丸ごと冷凍。煮びたし、炒め物、味噌汁、トマトやカレーなどの煮込みに。とろとろナスを楽しめます。

 

丸ごと冷凍する時は、ヘタをくり抜いて！

冷凍トマトのすりおろしシャーベット